Fricassea di pollo al profumo d'arancia
Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili, conservarle in acqua fino al momento dell’utilizzo. Tagliare il petto di pollo in cubetti e tritare finemente lo scalogno.
Riunire in una padella lo scalogno con un filo di olio e farlo appassire a fiamma dolce, unire il petto e rosolarlo da tutte le parti, sfumare con il vino bianco e il succo di una arancia.
Dopo 5 minuti unire alla carne i carciofi ben scolati, e portare a cottura mescolando. Insaporire con sale e pepe, aggiungere quindi i tuorli e il succo di un’altra mezza arancia, la buccia grattugiata e il prezzemolo finemente tritato.
Mescolare la fricassea e togliere dal fuoco e servire.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g di petto di pollo
3 carciofi
2 arance
2 tuorli
1 scalogno
Vino bianco
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe