Riso giallo al forno con verdure e polpette di pesce
Nella paellera rosolare con un filo di olio la cipolla, unire il resto delle verdure ed insaporire per alcuni minuti mescolando con un cucchiaio, aggiungere i piselli e il riso, amalgamare e coprire con il brodo bollente in cui avete fatto sciogliere lo zafferano. Sigillare la paellera con carta stagnola e mettere in forno a 180°C per 18/20 minuti. Nel frattempo tritare con il coltello il pesce ed unirlo al pane in cassetta ben strizzato, amalgamare unendo il basilico tritato, l'uovo, sale e pepe. Formare delle piccole polpette e friggerle in olio, scolarle e farle asciugare su carta assorbente. Togliere il riso dal forno e sgranarlo con l'aiuto di una forchetta, unire le polpettine e servire spolverizzando con prezzemolo.
INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE
250 g di verdure a cubetti (peperoni, melanzane, zucchine)
150 g di riso vialone nano
50 g di piselli sbollentati
2 bustine di zafferano
20 g di cipolla tritata
brodo vegetale q.b.
olio extravergine d’oliva
300 g di pesce persico o merluzzo
50 g di pane in cassetta bagnato nel latte
1 uovo
basilico
sale e pepe