Misto di verdure in crosta di formaggio
Lavare tutte le verdure e tagliare la zucchina a bastoncino, la cipolla a spicchi, i peperoni a falde sottili dopo avere eliminato i semi e le nervature bianche, infine le carote e il sedano a rondelle. In un saltapasta rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio, unire la cipolla e fare insaporire per alcuni minuti. Eliminare l’aglio e unire i peperoni con le carote ed il sedano, cuocere ancora alcuni minuti mescolando, infine unire la zucchina, salare, pepare e portare a cottura a fuoco dolce, mantenendo le verdure croccanti. In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti per la crosta. Cospargere le verdure con il composto di formaggio e passare in forno a 200°C per circa 20 minuti, togliendo preventivamente il manico al saltapasta. Fare intiepidire prima di servire.
INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE
2 piccole carote
1 zucchina
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipolla di tropea
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
PER LA CROSTA DI FORMAGGIO
2 cucchiai di grana grattugiato (o altro formaggio saporito)
2 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30 g di arachidi tritate