Frittata di pasta con speck, zucchine e pecorino
Lessare la pasta in acqua leggermente salata, scolarla al dente e farla raffreddare su di un vassoio. In una padella rosolare le zucchine dopo averle tagliate a rondelle con un filo di olio, mantenendole croccanti, a fine cottura salare e pepare. Togliere dalla padella le zucchine eliminando l’olio in eccesso e mettere nella stessa padella lo speck tagliato a striscioline rosolandolo fino a renderlo croccante. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, unire la pasta, le zucchine e lo speck e amalgamare con cura. Versare il composto nella padella per omelette e cuocere sul fuoco dolce fino a quando comincerà a rapprendersi, cospargere la superficie con le scaglie di pecorino. Togliere il manico alla padella e trasferirla in forno sotto il grill per una decina di minuti. Servire la frittata di pasta dopo averla divisa in due.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
100 g di pasta corta (tipo ditalini)
80 g di speck tagliato in fette non troppo sottili
3 uova
1 piccola zucchina
40 g di pecorino
olio extravergine d'oliva
sale, pepe