Frittata con pomodorini ripieni
Lavare e asciugare i pomodorini, eliminare il picciolo e dividerli in due, con l’aiuto di un cucchiaino togliere i semi, salare leggermente l’interno e farli riposare capovolti per una decina di minuti su carta da cucina. Nel mixer frullare il pane con le olive, l’acciuga e il prezzemolo fino ad avere un composto granuloso, sistemare di sale. Farcire i pomodorini con il pane e posizionarli nella padella per omelette, condire con un filo di olio e passare in forno per 10 minuti a 180°. Sbattere le uova con il grana, un pizzico di sale e pepe in una ciotola. Togliere la padella dal forno versare il composto di uova sui pomodorini e rimettere in forno per altri 15/20 minuti. Servire la frittata tagliata a quadretti con un contorno di insalatine miste.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
3 uova
6 pomodorini
1 acciuga sott’olio
2 fette di pane carrè private della crosta
6 olive
prezzemolo
20 g di grana grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe