Blinis con salmone e panna acida
Mescolare le due farine. Sciogliere il lievito nel latte e unirlo in una ciotola alle farine, amalgamare, coprire con pellicola e fare lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore. Aggiungere i tuorli e mescolando delicatamente unire la panna e gli albumi. Salare leggermente. Scaldare la padella per blinis, toglierla dal fuoco, mettere un poco di composto nei vari incavi e stendere con il dorso del cucchiaio, cuocere pochi secondi per lato. Tenere i blinis al caldo avvolti in un canovaccio fino al momento di servirli. Servire con panna acida e salmone affumicato accompagnando il tutto con vodka ghiacciata.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di farina bianca
80 g di farina di grano saraceno
1,5 dl di latte tiepido
salmone affumicato
1 dl di panna montata
3 tuorli
2 albumi montati a neve
panna acida
10 g di lievito di birra
1 pizzico di sale