Bigné
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale, lo zucchero e il burro; farla bollire ritirandola subito dal fuoco per incorporarvi tutta la farina; rimettere il composto sul fuoco e lavorarlo per alcuni minuti; cambiarlo allora di casseruola per incorporarvi ad una ad una le uova. Aggiungere infine la buccia di limone tritata e mescolare bene. Con la crema così ottenuta formare, con l'aiuto di una tasca per dolci, delle piccole pallottoline sulla teglia del forno precedentemente imburrata. Infamare a 180° per 30'. Far raffreddare e farcire i bignè con panna o crema.
INGREDIENTI
•farina 250 gr
•burro 190 gr
•zucchero 50 gr
•4 uova intere
•1 bicchiere d'acqua
•1 buccia di limone
•1 pizzico di sale