Arrosto di maiale
Pulire il filetto, legarlo con dello spago da cucina e infarinarlo. Metterlo nella teglia e infornarlo in un forno preriscaldato a 180°. Rosolarlo nell'olio fino a doratura. Salare, pepare, e unire lo scalogno già pulito e tritato e il mazzetto aromatico. Dopo circa due minuti, irrorare con il vino bianco e l'aceto. Lasciare in forno per altri 8 minuti circa, fino a completa evaporazione. Durante la cottura versare qualche cucchiaio di brodo. Guarnire a piacere con patatine novelle. Aggiungendo a questi ingredienti uno spicchio d'aglio e un pò di limone si può preparare un ottimo pesce arrosto (tipi consigliati: orata, cefalo; persico).
INGREDIENTI
•olio 50 gr
•sale 30 gr
•1 cucchiaio di farina
•1 pizzico di pepe
•3 cucchiai di aceto di mele
•1 mazzetto aromatico di salvia, rosmarino e alloro
•1 scalogno
•1/2 bicchiere di vino bianco secco
•1/2 dado da cucina
•1 filetto di maiale intero (500-600 gr)