Lonza al latte con maionese allo yogurt
Legare la carne con dello spago da cucina in modo che rimanga in forma durante la cottura, passarla poi nella farina scotendo quella in eccesso. Sul fondo della casseruola mettere un filo di olio e riscaldare leggermente, unire la carne e farla rosolare a fuoco vivace girandola con l’aiuto di due cucchiai di legno. Quando la carne risulta ben colorita sfumare con il latte, facendo attenzione a non versarlo direttamente sulla carne, insaporire con sale, una generosa macinata di pepe e alcuni rametti di timo e rosmarino. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco dolcissimo per circa 50 minuti. A metà cottura girare la carne ed eventualmente aggiungere un poco di latte se il fondo tende ad asciugarsi. Al termine avvolgere la carne in un foglio di alluminio e lasciarla riposare per una decina di minuti prima di tagliarla a fette sottili. Nel frattempo filtrare il fondo per eliminare le erbe, frullarlo con i tuorli e lo yogurt fino ad avere la consistenza di una maionese, aggiustare di sapore. Accompagnare le fette di lonza con la maionese e le patate al vapore.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 lonza di maiale di circa 1 kg
3 dl latte
timo e rosmarino
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
farina
per la maionese
3 tuorli sodi
100 di yogurt magro
fondo di cottura
per accompagnare
4 patate cotte a vapore