Pasta alla carbonara vegetale
Lavate e affettate sottilmente le verdure; fatele poi saltare in poco olio, cominciando dalla cipolla, aggiungendo il peperone, la foglia di cavolo, le zucchine. Dopo aver salato, fatele stufare a fuoco lento per poco più di un quarto d'ora, coprendo con un coperchio.
Nel frattempo cuocete la pasta e, a parte, sbattete le uova con un pizzico di noce moscata.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame delle verdure, bagnate con poco olio e aggiungete le uova sbattute, facendo insaporire il tutto per un paio di minuti, a fuoco piuttosto moderato mescolando.
Servite con parmigiano grattugiato a parte.
Preparazione 25'
INGREDIENTI per 4 persone
• 400 g pasta
• 6 zucchine
• 1 cipolla
• 1/2 peperone
• 1 foglia di cavolo
• 2 uova
• noce moscata
• parmigiano
• olio extra vergine
• sale e pepe