Miglio al forno
Cuocete il miglio in acqua per circa 20 minuti dopo averlo tostato nell' olio.
Nel frattempo pulite le verdure e tagliatele a pezzetti.
Mettetele in pentola con poco olio, cominciando dalle cipolle e passando poi alle melanzane, il sedano, il peperone, l'aglio e le zucchine.
Saltatele a fuoco allegro per qualche minuto, facendole appassire, poi abbassate la fiamma, saltate, coprite il tegame e cuocete un quarto d'ora circa.
Mescolate il miglio cotto alle verdure e stendete il tutto in una teglia precedentemente unta d'olio, che metterete in forno già caldo a gratinare per circa 15 minuti a 180°.
Lasciate infine riposare il tutto per qualche minuto prima di servire.
Preparazione 45'
INGREDIENTI per 4 persone
• 200 g di miglio
• 3 cipolle
• 2 melanzane
• 2 pomodori
• 1 peperone
• 2 zucchine
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d' aglio
• olio extra vergine di oliva