Fricassea di verdure al finocchietto
Mondate i carciofi, tagliateli in due e metteteli in acqua acidulata con poco succo di limone per non farli annerire.
Sbucciate le carote e la patata e tagliatele a pezzi piuttosto grossi.
Mondate il finocchio (conservate il verde) e tagliatelo a spicchi.
Lessate insieme carote, fave e patate per circa 20 minuti in acqua salata.
Lessate separatamente il finocchio per circa 10 minuti.
Eliminate il fieno dei carciofi e tagliateli a spicchi sottili.
Scolate tutte le verdure e conservate l'acqua di cottura di patate e carote.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire insieme i carciofi ben scolati e la cipolla tagliata a rondelle.
Unite le altre verdure e lasciate insaporire per 5 minuti, quindi salate leggermente e bagnate con circa 3 dl dell'acqua di cottura delle carote e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Togliete le verdure dalla padella con un cucchiaio forato e sistematele in un piatto di portata caldo.
Mescolate i tuorli con il succo del limone e versatelo nel liquido rimasto nella padella.
Fate ispessire il tutto a fuoco basso mescolando sempre e versate sulle verdure. Pepate con pepe macinato al momento e portate in tavola.
Preparazione 45'
INGREDIENTI per 6 persone
• 3 carote
• 3 carciofi
• 400 g di fave sgusciate (anche surgelate)
• 1 grossa patata
• 1 grosso finocchio con molte foglie
• 2 tuorli
• 1 limone
• 30 g d'olio d'oliva
• 1 cipolla
• sale e pepe