Coscus alle verdure
Il giorno prima, mettete i ceci a bagno con acqua fredda.
Il giorno dopo, lessateli per 2 ore. Mondate il peperone e tagliatelo a grossi pezzi. Sbucciate le carote e tagliatele in 3 o 4. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele in 3 o 4 tronchetti.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una pentola e fatevi appassire la cipolla affettata senza farle prendere colore. Unite la paprika e lasciate tostare per 30 secondi. Gettate quindi nella casseruola le carote e i peperoni.
Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco piuttosto basso, quindi unite i ceci scolati e bagnate con 1 litro di acqua. Salate leggermente e lasciate cuocere per 30 minuti. Fate dorare la zucca tagliata a cubi nell'olio rimasto in una padella a fuoco alto e unitela alle altre verdure.
Unite infine le zucchine e prolungate la cottura di altri 20 minuti.
Nel frattempo, scaldate il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Quando il cuscus è pronto, versatelo in un grande piatto da portata e irroratelo con un mestolo del liquido di cottura delle verdure. Unite il burro e la cannella e mescolate bene. Versate le verdure in centro e servite subito.
Preparazione 40'
INGREDIENTI per 6 persone
• 300 g di cuscus precotto
• 8 carote medie
• 4 zucchine
• 1 peperone verde oppure 6 peperoncini verdi dolci
• 150 g di ceci secchi
• un pezzo di zucca gialla di 400 g
• 1 cucchiaino raso di paprika forte
• 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
• 1 cipolla
• 20 g di burro
• 5 cucchiai d'olio d'oliva
• sale