Canederli vegetariani
Affettare del buon pane un po' raffermo e porlo in una terrina; tritate finissimamente la cipolla, il porro e l'aglio e mescolarli al pane bagnando il tutto con acqua o brodo vegetale tiepido.
Aggiungere la cannella, la noce moscata e il prezzemolo e amalgamare al composto una o più uova (la proporzione è di 250/300 g di pane per un uovo). Incorporate ora della farina di frumento e di grano saraceno leggermente tostate per migliorare la consistenza dell'impasto e ricavarne delle grosse palle del diametro di 4 o 5 cm.
Cuocere i canederli in acqua bollente salata per 10 minuti, scolarli delicatamente con un mestolo forato e condirli con del burro fuso e salvia.
Preparazione 30'
INGREDIENTI per 4 persone
• 500 g di pane di segale o di frumento
• 2 uova
• 1 cipolla
• 1 porro
• aglio qb
• prezzemolo qb
• salvia
• cannella
• noce moscata
• brodo vegetale
• burro o olio